Kurumuş Kars Kazı

Kars Kazı, Kars’ın ilçe ve köylerinde, nisan ayından itibaren doğal meralarda otlayan; ekim ayından sonra ise yalnızca arpa ile besiye alınan kazlardan elde edilen yöresel ve özel bir lezzettir. Soğuk iklim koşullarında kar yiyerek yağlanan kazlar, bu doğal süreç sayesinde kendine özgü yoğun aroma ve eşsiz bir lezzet kazanır.

Kesim öncesinde çiftlik ve kümes ortamında özenle beslenen kazlar, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti olarak hazırlanır. Kesim işleminin ardından kazlar kısa süre sıcak suda bekletilerek tüyleri temizlenir; ardından tandır ateşi veya ocak üzerinde ince tüyleri yakılır. Tuzlanan kaz etleri, geleneksel yöntemlerle bir süre kurutularak olgunlaştırılır.

Doğal beslenme, geleneksel işleme ve kurutma yöntemi sayesinde Kars kazı, kış aylarında sofralara taşınan besleyici, doyurucu ve yoğun aromalı bir yöresel lezzet olarak öne çıkar.